26 septembre

bougna-2 Au camping Kwatéa de la tribu d’Unia dans le Grand Sud calédonien,  nous avons pu goûter le plat traditionnel kanak : le Bougna.

Il s’agit d’un ragoût de volaille ou de poisson (pour nous, de cailles) accompagnés de légumes typiques comme l’igname, la patate douce ou le manioc, cuit à l’étouffée dans des feuilles de banane dans le four kanak. Le four est constitué de pierres chauffées placées dans un grand trou.

Pour les aventuriers de la cuisine, voici la recette à faire à la maison. On compte sur vous pour nous dire ce que ça donne. Bon appétit !

Préparation : 30 min

Cuisson : 60 min

Pour 6 personnes :

  • 1 gros poulet de 1,3 kg ou 1,5 kg
  • 1 kg d’ignames
  • 6 ou 7 patates douces ou curry (très sucrées)
  • 1 taro
  • 2 ou 3 bananes
  • 1 belle tomate
  • Sel, poivre, oignon, oignon vert
  • 1 litre de lait de coco

1) Eplucher les patates et les couper en morceaux pas trop fins. Laisser-les dans de l’eau pour ne pas qu’elles noircissent. Eplucher les bananes et les couper en 2. Couper la tomate en 4, l’oignon en rondelle ainsi que le poulet.

2) Mettre une cuillère à soupe d’huile dans la cocote et y incorporer les morceaux de poulet. Rajouter-y les herbes, les patates, l’oignon, la tomate et les bananes par-dessus. Verser le litre de lait de coco. Refermer la cocotte et laisser 30 min.

3) Ouvrir la cocotte et verser un demi-verre d’eau. Refermer pendant 30 min.

4) Ré ouvrir la cocotte et s’assurer que les patates soient bien cuites. A l’aide d’un couteau fin, piquer à l’intérieur. S’il rentre sans résistance, le bougna est cuit.

5) Régalez-vous.